Insalata di riso nero al primo sale, pomodorini e olive

Nuova rivista di cucina e ricetta nuova subito sperimentata. Ottima! Fresca, semplice ma insolita.

Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso nero

200 gr di primo sale

200 gr di pomodorini datterini

100 gr di olive nere già snocciolate

1 mazzetto aromatico (alloro, timo, salvia, prezzemolo)

1 cucchiaio di capperi sotto sale

4 cucunci sotto sale

1 cucchiaino di succo di limone

10 gr di sedano verde

olio extravergine di oliva

timo fresco

aceto di mele

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore 3 lt di acqua con due cucchiaini di sale, il mazzetto aromatico e un cucchiaino di succo di limone. Versate il riso e lessatelo per 12 minuti. Scolatelo, stendetelo su una teglia conditelo con un filo di olio extravergine e lasciatelo raffreddare.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a rondelle le olive e a cubetti il primo sale e il sedano verde. Sciacquate i capperi e asciugateli perfettamente. Spezzettate il sedano e sgranate qualche foglia di timo fresco.

Versate il riso ormai freddo in una coppa di vetro, unite i pomodorini, le olive, il primo sale, i capperi, il sedano e il timo e mescolate delicatamente. Emulsionate tre o quattro cucchiai di olio con uno di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite il riso e mescolate ancora. Portate in tavola guarnendo i piatti con spicchi di cucunci e qualche foglia di timo fresco.

Fonte: Alice cucina, anno III, numero 7, Luglio 2010.

Insalata di patate e avocado

Ultimi giorni di agosto, l'estate si sta avviando alla fine e qua a Milano fa già freddino... E allora con un pizzico di nostalgia vi propongo una bella ricettina estiva, molto saporita e originale.

Ingredienti per 1 vassoietto:

3 patate

3 uova

1 avocado

1 mela

1 kiwi

100 gr di prosciutto cotto tagliato spesso

maionese

Procedimento:

Sbucciate le patate e tuffatele in acqua bollente salata: devono cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mettete a cuocere in acqua bollente anche le uova; lasciatele bollire per 12 minuti.

Scolate le uova, fatele raffreddare e sgusciatele. Scolate anche le patate e fatele raffreddare. Sbucciate la mela, il kiwi e l'avocado; tagliate la mela e il kiwi a dadini, l'avocado a fettine.

Una volta raffreddate tagliate anche le patate a spicchietti e schiacciate le uova con una forchetta. Infine tagliate a tocchetti anche il prosciutto.

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti e unitevi la maionese. Servite a temperatura ambiente.

Fonti: La cucina dell'estate. Tapas antipasti gustosi, Giunti-Il sole 24 ore 2009.