Maiale all'ananas

Questa ricetta l'ho vista e ho subito pensato che bisognava provarla. Per due motivi, è molto scenografica e bella da preparare pur essendo molto semplice e poi perchè si preannunciava un unione di sapori molto interessanti e particolari. E in effetti è stato proprio così. Inoltre, anche se per qualcuno l'accostamento può sembrare "ardito", in realtà è un piatto godibilissimo anche se non si ama molto la sperimentazione di gusto.

Ingredienti per 4/6 persone:

1 kg di carne magra di maiale a pezzetti

1 ananas pulito

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 pezzo di zenzero fresco

1 cucchiaino di pepe creolo

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaino di salsa di soia

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Intanto in una bella padella capiente fate scaldare l'olio e rosolate a fuoco allegro il maiale. Aggiungete la cipolla, l'aglio e lo znzero grattuggiato. Cuocete per qualche minuto e a questo punto mettete in padella il pepe creolo, il miele, un bicchiere di acqua calda e la salsa di soia. Abbassate il fuoco e fate cuocere per una ventina di minuti.

Aggiungete i pezzetti di ananas e cuocete ancora per 10 minuti con il coperchio. Fate tirare a fuoco forte il succo creato affinchè l'ananas si caramellizzi. Aggiustate di sale e di pepe e servite.

Fonte: Alice cucina, Anno III, numero 8, agosto 2010

Insalata di riso nero al primo sale, pomodorini e olive

Nuova rivista di cucina e ricetta nuova subito sperimentata. Ottima! Fresca, semplice ma insolita.

Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso nero

200 gr di primo sale

200 gr di pomodorini datterini

100 gr di olive nere già snocciolate

1 mazzetto aromatico (alloro, timo, salvia, prezzemolo)

1 cucchiaio di capperi sotto sale

4 cucunci sotto sale

1 cucchiaino di succo di limone

10 gr di sedano verde

olio extravergine di oliva

timo fresco

aceto di mele

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore 3 lt di acqua con due cucchiaini di sale, il mazzetto aromatico e un cucchiaino di succo di limone. Versate il riso e lessatelo per 12 minuti. Scolatelo, stendetelo su una teglia conditelo con un filo di olio extravergine e lasciatelo raffreddare.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a rondelle le olive e a cubetti il primo sale e il sedano verde. Sciacquate i capperi e asciugateli perfettamente. Spezzettate il sedano e sgranate qualche foglia di timo fresco.

Versate il riso ormai freddo in una coppa di vetro, unite i pomodorini, le olive, il primo sale, i capperi, il sedano e il timo e mescolate delicatamente. Emulsionate tre o quattro cucchiai di olio con uno di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite il riso e mescolate ancora. Portate in tavola guarnendo i piatti con spicchi di cucunci e qualche foglia di timo fresco.

Fonte: Alice cucina, anno III, numero 7, Luglio 2010.

Insalata di patate e avocado

Ultimi giorni di agosto, l'estate si sta avviando alla fine e qua a Milano fa già freddino... E allora con un pizzico di nostalgia vi propongo una bella ricettina estiva, molto saporita e originale.

Ingredienti per 1 vassoietto:

3 patate

3 uova

1 avocado

1 mela

1 kiwi

100 gr di prosciutto cotto tagliato spesso

maionese

Procedimento:

Sbucciate le patate e tuffatele in acqua bollente salata: devono cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mettete a cuocere in acqua bollente anche le uova; lasciatele bollire per 12 minuti.

Scolate le uova, fatele raffreddare e sgusciatele. Scolate anche le patate e fatele raffreddare. Sbucciate la mela, il kiwi e l'avocado; tagliate la mela e il kiwi a dadini, l'avocado a fettine.

Una volta raffreddate tagliate anche le patate a spicchietti e schiacciate le uova con una forchetta. Infine tagliate a tocchetti anche il prosciutto.

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti e unitevi la maionese. Servite a temperatura ambiente.

Fonti: La cucina dell'estate. Tapas antipasti gustosi, Giunti-Il sole 24 ore 2009.

Tiramisù

Buonasera a tutti! Stasera vi presento uno dei miei cavalli di battaglia... Non è una ricetta particolarmente originale ma mi riesce molto bene e sopratutto mi piace un sacco!

Ingredienti:

1Kg di mascarpone

7 cucchiai di zucchero

8 uova

100 gr di cioccolato fondente

1 pacco e messo di Pavesini

cacao amaro

Caffè

Procedimento:

Montate i tuorli con lo zucchero fino a che non otterrete una crema spumosa e chiara. Unite il mascarpone ed infine gli albumi precedentemente montati a neve fermissima.

Bagnate i pavesini nel caffè e fate un primo strato di biscotti che coprirete con la crema al mascarpone e poi con il cioccolato fondente a pezzettini e un pizzico di cacao amaro.

Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Completate con abbondante cacao amaro e pezzetti di cioccolato fondente.

Fonte: mia cognata...

Consigli: il segreto è montare molto bene il tuorlo con lo zucchero. La crema deve essere molto morbida e spumosa e il colore deve essere quasi bianco.

Qualcuno "contesta" l'uso dei Pavesini al posto dell'originario savoiardo. Ma il pavesino è più leggero e fa si che il sapore della crema sia prevalente. Ma liberissimi di usare i savoiardi! La dose indicata è molto abbondante, ne vengono fuori due pirofile abbastanza grandi. Quella che vedete nelle fato si ricava tranquillamente con metà dose (ed è quello che faccio io di solito).

Torrette di patate e malanzane al taleggio

Buonasera da una caldissima Milano...In effetti la temperatura di questi giorni toglie quasi l'appetito ma spero di farvi venire un po' di acquolina con questa ricetta che mi è subito piaciuta molto anche se poi ci è voluto un po' di tempo prima che la preparassi effettivamente.

Ingredienti per 6 persone:

450 gr di melanzane tonde

4 patate

150 gr di taleggio

1 peperone

uno scalogno

prezzemolo e basilico

olio, sale e pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele in fette spesse 1/2 cm, poi ungetele con due cucchiai di olio e rosolatele sulla piastra due minuti per parte. Insaporitile con sale e pepe.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella con due cucchiai di olio, quindi aggiungete il peperone, ridotto in dadolata, e cuocetelo a fuoco vivace per 6 minuti. Salate, pepate e profumate con un ciuffo di prezzemolo e con un paio di foglie di basilico tritate insieme.

Spellate le melanzane, tagliatele in fette spesse 1/2 cm, ungetele e fatele arrostire sulla piastra. Aggiustate di sale. Tagliate il taleggio a dadini.

Foderate una teglia con carta da forno, ungetela con un velo d'olio e, con l'aiuto di uno stampo ad anello di circa 11 cm di diametro (va benissimo un tagliapasta) sovrapponete a una base di patate i peperoni e poi le melanzane, alternando ciascuna verdura con il taleggio.

Pressate e chiudete con un ultimo strato di patate distribuite a spirale.

Infornate a 200° per 8 minute e servite appena sformato

Fonte: La cucina italiana, gli speciali. Formaggi.

Consigli: state attenti quando rosolate le patate sulla piastra...potreste fine a mangiarvele tutte...

Pasta e patate al forno

Questa è una delle ultime "creazioni", sperimentata per un pranzo domenicale... L'esperimento è riuscito anche perchè si tratta di una ricetta un po' particolare, con un accostamento di sapori molto interessanti.

Ingredienti:

250 gr di ziti

300 gr di patate

una cipolla

200 gr di pomodori pelati

un peperone verde

150 gr di salsiccia piccante

100 gr di caciocavallo

un mazzetto di basilico

olio

sale e pepe

Preparazione:

Affettate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unite i pomodori pelati a tocchetti, il peperone lavato e tagliato a dadini, un dl di acqua calda, sale, pepe e cuocet a fuoco moderato per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spellate la salciccia e sminuzzatela,tagliate il caciocavallo a fettine. Sbucciate le patate, affettatele e cuocetele in una pentola con abbondante acqua salata insieme agli ziti spezzati. Scolate la pasta e patate sul fondo di una pirofila unta con un filo d'olio, distribuitevi sopra un po' di salciccia e un po' di caciocavallo e continuate a ripetere i vari strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. Mettete la pirofila in forno caldo a 200°, fate gratinare la pasta per 20 minuti e poi lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.

Fonte: Cucina Moderna Oro, Anno 13 numero 63 2010

Gelosie alle verdure

Ecco una ricettina fresca fresca...Ho preparato questi piccoli "rustici" proprio l'altro giorno. In realtà è una ricetta semplicissima che avevo già fatto e che questa volta ho provato in una forma diversa, rotonda. ma potete realizzare le gelosie come volete. Quadrate, rettangolari, oppure potete anche fare una torta salata unica. L'importante è che ci siano quei piccoli tagli sulla superficie che sono caratteritici di questo tipo di preparazione, la gelosia appunto.

Ingredienti per circa 10 gelosie

2 rotoli di pasta sfoglia

2 peperoni

2 melanzane

2 zucchine

1 cipolla

150 gr di formaggio tipo scamorza

Preparazione:

Scaldate due cucchiai di olio in una padella dove metterete a cuocere tutte le verdure precedentemente tagliate a tocchetti. Saltate le verdure, salate e pepate.

Srotolate la pasta sfoglia, tagliate dei dischetti con un tagliapasta di circa 11 cm di diametro, oppure con un bicchiere. Prendete un disco, metteteva al centro una cucchiaita di verdure e un po' di formaggio tagliato a pezzetti, ricoprite con un secondo disco chiudendo i bordi con una forchetta. Una volta formato il "rustico" fate tre piccoli taglietti, più o meno simmetrici, sulla superficie.

Procedete fino alla fine degli ingredienti. Cuocere in forno a 180à per una ventina di minuti.

Fonte: ricetta di pura invenzione.

Consigli: regolativi un po' ad occhio con la quantità delle verdure. Potete aggiungere anche delle noci al ripieno.

Confettura di cipolle e pomodoro

Come qualcuno sa ho una grande passione per la cipolla, ingrediente che ho provato in vari modi dalla classica zuppa, alla quiche, alla pasta, alle frittelle...Mi mancava proprio una confettura. Quella che vi propongo è molto buona, dal sapore agrodolce e leggermente piccante. Va benissimo accompagnata con del formaggio oppure con la carne.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di cipolle

250 gr di pomodori Camone maturi

250 gr di mele rosse

200 gr di zucchero semolato

100 gr di aceto bianco

il succo di 1 arancia

30 gr di zenzero grattuggiato

2 spicchi d'aglio tritati

1 peperoncino tritato

Sale

Preparazione:

Tagliate le cipolle a fettine sottili. Tuffate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Grattuggiate le mele dopo averle sbucciate.

Versatele in una casseruola capiente, unite poi tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, rimestando frequentemente, fino a quando la composta non avrà raggiunto una consistenza gelatinosa. .

Trasferite la confettura ancora calda nei vasi sterilizzati. Sigillate e conservate in un luogo fresco al riparo dalla luce. Consumate entro un mese.

Fonte: Cipolle, buone da far piangere, Biblioteca culinaria 2009.

Dolce al mascarpone

Questo è un dolce che sono riuscita a fare soltanto una volta, ma che mi riprometto spesso di fare. Gustosissimo...Sopratutto per l'incontro tra la consistenza croccante del fondo e la morbidezza dell'impasto. Burroso e pieno... Insomma provatela perchè è davvero una torta fantastica.

Ingredienti per 10-12 persone:

Per la base

225 gr di fiocchi d'avena

50 gr di nocciole tritate

50 gr di burro

25 gr di cioccolato fondente

Per la farcitura

350 ge di mascarpone

100 gr di zucchero

2 dl di yogurt cremoso bianco

3 dl di panna

1 bustina di gelatina

3 cucchiai di acqua

175 gr di cioccolato fondente fuso

175 gr di cioccolato bianco fuso

Preparazione:

Tritate i fiocchi d'avena e le nocciole. Fondete il burro con il cioccolato e aggiungetevi il trito di avena e nocciole. Schiacciate bene questo impasto nella base di una tortiera di 20 cm di diametro.

Sbattete il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unitevi lo yogurt e la panna dopo averla montata.

Sciogliete la gelatina nell'acqua e aspettate che assuma una consistenza spumosa, quindi scadatela a fuoco basso e incorporatela all'impasto.

Dividetelo in due parti uguali, poi aggiungete il cioccolato bianco fuso in una e quello fondente nell'altra.

Coprite la base della torta con l'impasto alternando cucchiaiate delle due qualità, quindi girate leggermente con un coltello per ottenere un effetto marmorizzato.

Livellate la superficie e mettetela in frigorifero.

Consigli: Per la base potete usare tranquillamente i muesli gia preparati con le nocciole (se proprio volete esagerare i kellogs extra sono perfetti). Io non ho usato la gelatina. L'impasto è sufficientemente sodo da solo.

Fonte: Tuttoricette-cioccolato. Gribaudo-Parragon, 2003.

Biscotti al parmigiano e semi di papavero

Oggi vi propongo una ricetta carina, molto semplice e veloce che potete utilizzare per un aperitivo o come piccolo antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina

100 gr di burro

1 tuorlo

75 gr di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di semi di papavero

Preparazione:

Mercolare la farina con il parmigiano, un pizzico di sale, i semi di papavero. Aggiungete il burro a tocchetti a temperatura ambiente e il tuorlo. Mescolate velocemente fino a formare un impasto simile alla pasta frolla. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Tenetela in frigorifero almeno 30 minuti. Stendetela con il mattarello, formando uno strato di 5 mm. Ritagliate i biscotti con il tagliapasta. Cuocere in forno per 15 minuti a circa 180°.

Consigli: ho provato anche una variante di questa ricetta. Ho fatto l'impasto come indicato ma senza mettere i semi di papavero. Poi ho diviso l'impasto in due parte e in una ho aggiunto i semi di papavero e nell'altra i semi di cipolla. Ottimo! E se ne possono fare un mare di varianti...Alla vostra fantasia il resto.

Fonte: Cipolline in agrodolce

Churros

La prima ricetta che voglio darvi è speciale...Innanzitutto perchè è un dolce ricordo d'amicizia e poi perchè è perfetta con l'avvicinarsi dell'inverno, del freddo e della neve...
I churros sono dolci tipici della cucina spagnola, che si accompagnano ad una fumante tazza di cioccolata calda. In Spagna li troverete in ogni stagione, estate compresa ma voi ora immaginate una bella domenica pomeriggio, il freddo fuori e voi attorno ad un tavolo, ovviamente in buona compagnia, con un piatto di churros e la cioccolata...Goduria...

Ingredienti per circa 15 dolci:

200 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio di semi di girasole
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cannella
zucchero a velo

Preparazione:
Mescolate in una terrina la farina, il sale e lo zucchero. Intanto mettete 2,5 decilitri di acqua e l'olio di semi di girasole in un tegame e portate ad ebollizione. Versate la miscela di farina, sale e zucchero nel tegame e mescolate fino ad ottenere una pasta densa. Lasciate raffreddare prima di aggiungere l'uovo e continuare ad amalgamare. Con una sacca da pasticcere formate delle striscie a forma di S e disponetele su una teglia ben oleata. Friggete i dolci e serviteli spolverizzati di zucchero a velo e cannella.

Crostata di fichi neri

Sono un po' fuori stagione ed ero un po' indecisa se "propinarvi" un altro dolce ma innanzitutto la pasticceria è la mia passione e poi mi era stata chiesta da un'amica un po' di tempo fa... Quindi questa è per te Awy!

Ingredienti:

Un disco di pasta frolla
Un kg di fichi neri
200 gr di zucchero
3 cucchiai di miele
un'arancia non trattata
un cucchiaino di cannella

Preparazione:

Tenete da parte 4 fichi e sbucciate gli altri, tagliate la polpa a pezzi e mettetela in una casseruola con lo zucchero, 2 cucchiai scarsi di miele, la scorza d'arancia a fettine e la cannella. Fate cuocere a fuoco vivo, mescolando, finchè la confettura non sarà densa. Togliete da fuoco fate raffreddare ed eliminate la scorza d'arancia.
Cuocete la frolla in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, coperta con alluminio e legumi secchi, in forno caldo a 180° per 20-25 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare.
Versate la confettura di fichi nel guscio di pasta e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Coprite con i fichi tenuti da parte e tagliati a fettine. Spennellate con il miele rimasto diluito con poca acqua calda.

Consigli: la ricetta originale è con i fichi verdi piuttosto che quelli neri. Probabilmente la confettura avrebbe in questo modo un gusto meno dolce. Al posto della scorza d'arancia ho usato quella del limone proprio per smorzare un po' il dolce. Quando diluite il miele con l'acqua, quest'ultima deve essere veramente poca.

Fonte: Cucina Moderna Oro, numero 51, 2008.

Tortillas con fajitas

Questa ricetta è stata provata più volte e posso darvi la certezza del risultato...ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fesa di tacchino (in alternativa il pollo va benissimo)
2 spicchi di aglio
Salsa worchester
1 lime ( oppure 1 limone succoso)
1 cucchiaio di semi di cumino
1 peperoncino rosso piccante
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
1 cipolla rossa
4 tortillas
olio, sale e pepe

Preparazione:

Pulite le fette di carne, tagliatele a listarelle e trasferitele in una ciotola. Spolverizzatele con i semi di cumino, gli spicchi d'aglio tagliati molto sottili, il peperoncino tritato e il pepe. Irrorate la carne con il succo di limone e la salsa Worchester. Mescolate e lasciate marinare almeno un'ora.
Tagliate le verdure a listarelle, affettate la cipolla ad anelli sottili. Cuocete i peperoni e la cipolla 7-8 minuti sula griglia o in una padella antiaderente. Sgocciolate la carne e cuocete con le verdure per circa un minuto. Togliete dal fuoco, mettete in una ciotola e condite con sale, olio e poco pepe. Scaldate le tortillas in una padella antiaderente per 2 minuti, mettete al centro di ciascuna la carne e le verdure, richiudete. Servite caldissime.

Consigli: esistono varie versioni delle fajitas, alcune più elaborate e con diverse salse. Questa per ora mi è sembrata la più semplice e meno pesante...

Fonte: ecco, non me lo ricordo più da dove l'ho presa...infatti è scritta nel mio ricettario, con tanto di ingiallimento del foglio...

Riso etnico con pescatrice e verdure

Oggi vi propongo una ricettina molto gustosa e semplice che ho trovato girovagando in rete e che ho provato con grande curiosità.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso etnico (tipo thai)
300 gr di filetto di pescatrice
2 pèperoncini verdi
150 gr di carote
250 gr di piselli
250 gr di zucchine
1 cipollotto
1 aglio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia
prezzemolo
olio
due cucchiai di nocciole tritate
sale e pepe.

Preparazione:

Tostate il riso in un tegame con poco olio; poi aggiungete dell'acqua calda, salate e aggiungete uno spicchio d'aglio intero. Lasciate cuocere il riso. Una volta cotto lasciatelo raffreddare togliendo l'aglio.
Tagliate carote e zucchine a fiammifero e a rondelle i peperoncini. Rosolate uno spicchio di aglio con l'olio, versate le verdure e i piselli e lasciate soffriggere per 5 minuti. Aggiungere sale, pepe zucchero e salsa di soia. Lasciate evaporare la salsa e cuocete per altri 10 miuto. Intanto tagliate il pesce a tochetti, ricoprite i pezzetti con le nocciole tritate. Fate rosolare il pesce in padella con un po' d'olio, girandolo da ogni part. Salate epepate. Trasferite il riso nella padella con la pescatrice. Spadellate, aggiungete metà delle verdure con la salsa. Spegnete il fuoco, mescolate e servite aggiungendo il resto delle verdure direttamente nei piatti.

Consigli: la ricetta originaria prevedeva l'uso di tre tipi di riso differenti ma ho preferito usarne uno solo.

Fonte: http://lossoelalisca.blogspot.com/

Coccole

Questa ricetta mi è stata segnalata da chi più gode della mia cucina in questo momento... Letta e preparata! E' una ricetta sostanzialmente semplice ma molto buona. Vi ricorderà sicuramente pane e nutella...

Ingredienti:

150 gr di ricotta
7 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 gr di farina OO
80 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 albume
1 bustina di zucchero a velo
90 gr di nocciole
90 gr di cioccolato fondente tritato

Preparazione:

Mescolate in una ciotala la ricotta con il latte, l'olio e lo zucchero. Incorporare poi la farina e il lievito precedentemente amalgamati tra di loro e impastate con le mani. Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo. Spennellate con l'albume. Intanto mescolate le nocciole tritate e il cioccolato grattuggiato e poi sistematele sul rettangolo di impasto, coprendo bene la superfice. Cospargete con lo zucchero a velo.
Arrotolate l'impasto, aiutanovi con la carta da forno. Tagliatelo a fette e sistemate queste ultime su una placca rivestita da carta da forno.

Consigli: quando sistemate le fette, mettetele distese e non preoccupatevi se tendono ad allargarsi e a perdere un po' del ripieno. Durante la cottura il dolce si gonfia e la fetta si ricompatta. Il ripieno fuoriuscito potete raccoglierlo e sistemarlo sulle fette.

Fonte: La prova del cuoco.

Missisipi Mud Pie

Questa torta l'ho scoperta per caso, facendo un giro su internet e cercando una ricetta di tutt'altro genere., cipolline in agrodolce appunto, come il blog da cui ho preso la ricetta e che vi consiglio di andare a visitare perchè è davvero molto bello. La ricetta mi è piaciuta subito molto anche se avevo un po' di timore perchè si tratta di una torta dalla consistenza un po' particolare.
Però vi assicuro che è davvero ottima e sopratutto è perfetta per la stagione fredda.

Ingredienti per la base:
60 gr di cioccolato fondente tritato
225 gr di biscotti tipo "digestive"
60 gr di burro
Ingredienti per il ripieno:
180 gr di cioccolato fondente tritato
180 gr di burro
4 uova
180 gr di zucchero di canna
180 ml di panna fresca

Preparazione:
Preparate la base tritando i biscotti e mescolandoli al burro e al cioccolato fusi a bagnomaria. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo a cerniera di circa 20 cm di diametro precedentemente imburrato e distribuitelo sul fondo e sui bordi. Lasciate riposare.
Fondete il cioccolato e il burro a bagnomaria, lasciateli raffreddare. Intanto montate le uova con lo zucchero, aggiungete la panna e il composto di cioccolato e burro. Versate sulla base precedentemente preparata e infornate a 180° per 45 minuti.

Consigli:
Fate molta attenzione alla temperatura del forno. La torta si deve cuocere lentamente altrimenti si rischia che si bruci sopra e resti cruda.

Fonte: http://www.cipollinainagrodolce.com/blog/